O Ovo e Seus Benefícios a Saúde

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Ovos

Tanto a clara como a gema de um ovo são ricas em nutrientes, incluindo proteínas, vitaminas e minerais. A gema também contém colesterol, vitaminas lipossolúveis (como as vitaminas D e E) e ácidos gordos essenciais. Os ovos são também um ingrediente importante e versátil para cozinhar, uma vez que a sua composição química particular é literalmente a cola de muitas reações de cozedura importantes.

Desde a domesticação da galinha, as pessoas têm-se saboreado e alimentado com ovos. Como um símbolo de fertilidade e renascimento de longa data, o ovo tomou o seu lugar na história religiosa e culinária. No cristianismo, o símbolo do ovo decorado tornou-se sinônimo de Páscoa. Há muitos tipos diferentes de ovos disponíveis, os mais comumente criados são ovos de galinha, enquanto as escolhas mais gourmet incluem ovos de pato, ganso e codorniz.

Destaques nutricionais

Os ovos são uma boa fonte de proteínas baratas e de alta qualidade. Mais da metade da proteína de um ovo é encontrada na clara do ovo, que também inclui vitamina B2 e menores quantidades de gordura do que a gema. Os ovos são fontes ricas de selênio, vitamina D, B6, B12 e minerais como zinco, ferro e cobre. As gemas de ovo contêm mais calorias e gordura do que as claras. Eles são uma fonte de vitaminas lipossolúveis A, D, E e K e lecitina, o composto que permite a emulsificação em receitas como hollandaise ou maionese.

Algumas marcas de ovos agora contêm ácidos graxos ômega-3, dependendo do que as galinhas foram alimentadas (sempre marque a caixa). Os ovos são considerados como uma fonte “completa” de proteína, pois contêm todos os nove aminoácidos essenciais, os quais não conseguimos sintetizar no nosso corpo e que temos de obter da nossa dieta.

Um ovo médio (cozido) contém:

84 calorias8.3g de proteína5,7g de gordura1,6 g de gordura saturada

Você sabia?

Um estudo publicado na revista Paediatrics sugeriu que dar às crianças pequenas apenas um ovo por dia durante seis meses, juntamente com uma dieta com alimentos açucarados reduzidos, pode ajudá-las a atingir uma altura saudável e prevenir a deficiência de crescimento.

A questão do colesterol

Durante anos, os ovos foram considerados mais como um risco para a saúde do que como um alimento saudável. Isto porque eram considerados alimentos com colesterol elevado, pelo que aqueles com níveis elevados de colesterol eram aconselhados a evitá-los. Sabemos agora que o colesterol encontrado nos alimentos tem muito menos efeito no nosso colesterol sanguíneo do que a quantidade de gordura saturada que comemos. Se foi aconselhado pelo seu médico de família a mudar a sua dieta numa tentativa de reduzir os seus níveis de colesterol no sangue, a melhor coisa a fazer é manter o consumo diário de gordura saturada (20g para a mulher média e 30g para o homem médio) optando por gorduras monoinsaturadas encontradas nos óleos de colza e azeitona. É também uma boa ideia aumentar o seu consumo de vegetais, cereais integrais, carnes magras e lacticínios com baixo teor de gordura, minimizando os açúcares e os hidratos de carbono refinados.
Se está preocupado com o seu colesterol ou se não tem a certeza se é seguro consumir ovos, por favor consulte o seu médico de família.

Ovos e a saúde

Os ovos são ricos em vários nutrientes que promovem a saúde do coração, como a betaína e a colina. Um estudo recente com quase meio milhão de pessoas na China sugere que comer um ovo por dia pode reduzir o risco de doença cardíaca e derrame, embora os especialistas enfatizem que os ovos precisam ser consumidos como parte de um estilo de vida saudável, a fim de serem benéficos.

Durante a gravidez e a amamentação, um suprimento adequado de colina é particularmente importante, já que a colina é essencial para o desenvolvimento normal do cérebro.

Os ovos são uma fonte útil de vitamina D, que ajuda a proteger os ossos e a prevenir a osteoporose e o raquitismo. Compre sabiamente, porque o método de produção – criação ao ar livre, orgânica ou em estábulo – pode fazer a diferença para o conteúdo de vitamina D. O ovo é uma fonte útil de vitamina D, que ajuda a proteger os ossos e prevenir a osteoporose e o raquitismo. Os ovos devem ser incluídos como parte de uma dieta variada e equilibrada. Podem ajudar na perda de peso como parte de uma dieta, uma vez que o elevado teor de proteínas nos ajuda a sentirmo-nos mais satisfeitos durante mais tempo.

Ovos de codorna

Os ovos de codorna têm um sabor semelhante ao dos ovos de galinha, mas o seu tamanho pequeno (cinco ovos de codorna são normalmente iguais a um ovo de galinha grande) e a casca bonita e salpicada os tornaram populares na cozinha gourmet. As cascas têm uma cor que vai do castanho escuro ao azul ou branco. Os ovos de codorna são muitas vezes cozidos e servidos com sal marinho.

Ovos de pato

Os ovos de pato parecem ovos de galinha, mas são maiores. Tal como acontece com os ovos de galinha, são vendidos em tamanhos que variam entre pequenos e grandes. Os ovos de pata têm mais proteínas e são mais ricos do que os ovos de galinha, mas também têm um maior teor de gordura. Quando cozidos, o branco fica azulado e a gema fica vermelha alaranjada.

Como selecionar e armazenar

Escolha ovos de galinhas criadas ao ar livre ou organicamente. Os ovos devem ser sempre inspecionados visualmente antes da compra. É melhor verificar se há rachaduras ou líquido na caixa para garantir que não há ovos quebrados. Os ovos são melhor armazenados no corpo principal da geladeira, onde podem permanecer por até um mês (verifique a data de validade na caixa). Os ovos mais ricos em ácidos gordos ômega 3 são melhor consumidos o mais cedo possível para manter estes óleos frescos.

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